Fechas de vencimiento de los alimentos: cuánto dura la comida en el refrigerador – WomansDay.com

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Están destinados a protegernos y garantizar la más alta calidad y seguridad de nuestros alimentos, pero ¿por qué las fechas de vencimiento son tan confusas? La fecha críptica ya veces manchada en la etiqueta de un producto alimenticio puede dejarnos preguntándonos cuán seguro es comer. Y, en una economía menos que perfecta, donde muchas personas están tratando de estirar su presupuesto de comestibles, ¿está bien mantener los alimentos más allá de su fecha de caducidad? Encuentra la respuesta a esta pregunta y más.

Fecha de caducidad 101

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Usar por, vender por o mejor antes… confuso, ¿verdad? La próxima vez que intente darle sentido a la etiqueta de un alimento, recuerde estas pautas de Lindsay Baker, RD, LD, dietista registrada y experta en seguridad alimentaria en Augusta, Georgia:

Vender por la mayoría de las veces es terminología de tendero, lo que le permite a la carne o al empleado de lácteos saber cuándo cambiar existencias. Si bien normalmente puede comer de manera segura unos pocos días después de la fecha de caducidad, no se recomienda ir mucho más allá..

Mejor antes se refiere a los estándares de calidad y sabor. El tiempo durante el cual los alimentos son buenos después de esta fecha depende del producto. Consulte las pautas enumeradas a continuación para obtener información específica sobre cada tipo de alimento.

Usar por es más bien una regla difícil que indica que no es seguro consumir un producto más allá de la fecha establecida.

Y, sin embargo, en algunos casos, según Shari Portnoy, MPH, RD, dietista registrada y experta en seguridad alimentaria en la ciudad de Nueva York, puede ser todo en nuestras cabezas. “La fecha de vencimiento puede tener un impacto en cómo probamos la comida”, dice ella. “Un estudio en la Universidad de Cornell que se informó en el Revista de Ciencia de los Alimentos mostró que las personas que comieron yogurt el día en que se dijo expiró dijeron que el yogur sabía mal. Otros que comieron el mismo yogurt pero no vieron la fecha de vencimiento disfrutaron de la comida sin reclamos de deterioro “.

En definitiva, todo depende del tipo de comida. Sigue leyendo para descubrir detalles.

Carne

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Las fechas de caducidad son más importantes que nunca con la carne cruda, y también lo es el sentido común. “Ya sea una hamburguesa molida o una libra de bistec, cómelo o congélelo dentro de los dos días de la compra”, dice Jackie Keller, un proveedor certificado de capacitación en inocuidad alimentaria para el Departamento de Salud del Condado de Los Ángeles. Pero, ¿y si la fecha está a días de distancia? “Incluso si la fecha de caducidad es de cinco días, los refrigeradores domésticos generalmente no son lo suficientemente frescos como para mantener la carne fresca por más de dos días”, dice Keller. Cualquier carne molida congelada debe usarse dentro de los tres meses; el cerdo se sostiene por seis meses; y carne de res, cordero, ternera y venado duran de ocho a 12 meses, dice Keller, citando las directrices de la Universidad Estatal de Ohio para la gestión de alimentos.

Señales de deterioro? “Si la carne es marrón o verde, no es buena”, dice Baker. “Una textura viscosa, pegajosa o seca también es indicativa de deterioro, al igual que un olor agrio”. Ella agrega: “La carne picada tiene más área de superficie que otras carnes y puede echar a perder antes debido al crecimiento bacteriano.

Alimentos para bebés y fórmula infantil

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“Estos generalmente tienen una fecha de caducidad o vencimiento”, dice Keller. “Esto se debe a que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Exige su valor nutricional. Se garantiza que la fórmula o alimento para bebé contenga una cierta cantidad de cada nutriente descrito en la etiqueta solo si se consume en esa fecha. de largo, pierde su calidad y forma bultos que obstruirán el pezón de plástico “.

Línea de fondo: No compre ni use fórmula para bebés o alimentos para bebés después de su fecha de caducidad.

Condimentos

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¿Tienes un tarro de mostaza en tu gabinete desde 2004? ¿Ketchup del verano pasado? Podría ser el momento de tirarlos, dice Keller. “Como regla general, los condimentos que tienen un mayor contenido de azúcar y sal se mantienen frescos durante más tiempo y tienen una vida útil más larga”. Pero, agrega, muchos condimentos no tienen fechas de vencimiento, así que use esta regla: cuando tenga dudas, tírelo. Aquí hay una guía sobre cuánto tiempo durarán los siguientes condimentos una vez que se abra: ketchup, un mes en la despensa, de seis a ocho meses en el refrigerador; mayonesa, dos meses en el refrigerador; jaleas y mermeladas, un año en la nevera; mostaza, de seis a ocho meses en el refrigerador; mantequilla de maní, de dos a tres meses en el refrigerador; encurtidos, de uno a dos meses en el refrigerador; crema agria, dos semanas en la nevera; aderezo de ensalada, tres meses en el refrigerador; mantequilla, tres meses en el refrigerador (puede guardarse en el congelador hasta por un año).

Alimentos envasados

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Eche un vistazo rápido en su despensa. ¿Hay fichas de hace tres meses? Galletas del verano pasado? Una caja de cereal de quién sabe cuándo. “Las fechas en los paquetes de alimentos tienen más que ver con la calidad que con la seguridad”, dice Baker. Por lo tanto, pueden ser obsoletos, pero es poco probable que sean inseguros para el consumo. Sin embargo, recuerda Nussinow, puede ocurrir algo de deterioro con los snacks envasados. “El mayor problema es que los aceites en ellos se vuelven rancios”, dice ella. “Si abres una bolsa de papas fritas o pretzels que ya pasó la fecha de caducidad y huele mal, tírala. Sería especialmente cuidadoso con cualquier artículo empaquetado que contenga lino, ya que tiende a ponerse rancio rápidamente. nariz para estos alimentos “.

Leche, crema y yogur

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Todos hemos tenido una caja de leche en la nevera que ya ha expirado y hemos hecho la prueba de inhalación para ver si es seguro verter el resto de los cereales. Lo más probable es que Keller diga, la fecha de caducidad en la caja de cartón no se traduce necesariamente en la fecha en que la leche se echará a perder. “La leche generalmente tiene una fecha de caducidad porque se ve afectada por muchas cosas en el medio ambiente”, explica. “Puede perder vitaminas cuando se expone a la luz, por lo que generalmente viene en plástico opaco o cartón. La luz también puede causar sabores desagradables en la leche dentro de las 36 horas, aunque no es necesariamente peligroso. Si se almacena alrededor de 37 grados Fahrenheit, pasteurizada la leche permanecerá fresca de dos a cinco días después de su fecha de caducidad “. Y yogurt? “Úselo dentro de los siete días posteriores a la apertura y manténgalo bien cubierto”, dice Baker. “Si no se abre, todavía debería estar bueno hasta unas pocas semanas después de la fecha marcada. Como siempre, verifique si hay signos de deterioro, como un tinte azul verdoso, o un olor o sabor amargo”.

Comidas congeladas

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Aparte de la carne congelada, que debe ser arrojada según las pautas anteriores, la mayoría de los alimentos congelados pueden durar meses, incluso años en el congelador sin riesgo de deterioro. Sin embargo, agrega Baker, “algunos alimentos pueden terminar con alguna quemadura en el congelador después de un período de tiempo. No es inseguro comerlos, pero es posible que no tengan un sabor muy bueno”.

Frutas y vegetales

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Por supuesto, los vegetales y las frutas son perecederos, pero no vienen con fechas de vencimiento, así que use este consejo: “La mayoría de las verduras son mejores si se usan en la semana posterior a la compra, aunque las zanahorias a menudo pueden durar más “, dice Nussinow.” Cualquier mancha viscosa, moho, color amarillento o marchitez de verduras y frutas son buenas razones para convertirlas en compost. Las papas, almacenadas en un lugar fresco y seco, pueden durar un mes o más. Si comienzan a brotar, deberían irse. Las cebollas almacenadas de la misma manera a menudo duran aún más. Pero no almacene sus cebollas y papas juntas, ya que tienden a hacer que el otro se eche a perder más rápido “.

Comidas enlatadas

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¿Puedes usar con seguridad una lata de calabaza del último Día de Acción de Gracias, a pesar de que expiró hace seis meses? Tal vez, dice Keller. “A algunos fabricantes les gusta afirmar que los alimentos enlatados no se echan a perder durante al menos dos años, pero las directrices de la Universidad de Minnesota dicen que almacenarlos por debajo de 75 grados Fahrenheit y no mantenerlos por más de 12 meses”, dice ella. (Solo piense en cuántos días calurosos de verano soportó en su casa sin aire acondicionado: ¡sus alimentos enlatados también se pusieron calientes!) Sin embargo, hay pocas posibilidades de que el artículo de comida enlatada se haya echado a perder después de un año. “Hay una pérdida constante de vitaminas en vegetales y frutas enlatados”, dice Keller. Y agrega: “Mire las tapas metálicas para detectar el óxido que puede echar a perder los alimentos”. En general, los alimentos enlatados con alto contenido de ácido como los tomates, pomelos y piña se pueden almacenar en el estante de 12 a 18 meses, dice Keller. Los alimentos enlatados bajos en ácido como la carne, las aves de corral, el pescado y la mayoría de los vegetales se mantendrán de dos a cinco años, si la lata permanece en buenas condiciones y se ha almacenado en un lugar fresco, limpio y seco..

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