Ensalada de maíz y frijoles – Dinner Diary

Mis hijos se emocionan cuando sirvo tortillas para la cena. A veces echo nachos con salsa, frijoles refritos y queso rallado, y la otra noche los servía con esta ensalada de maíz y frijoles. Encontré esta receta hace años en el Collage de Colorado libro de cocina, que recibimos como regalo de bodas. Ahora solo lo lamo junto con los ingredientes que tengo a mano; a veces agrego cilantro o aguacate, pero la última vez uso lo básico.

Oooh, ¿el maíz y la lima con los frijoles carnosos y densos? Tan bueno!

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Primero mezclé la vinagreta: el jugo de 2 jugosas limas, una cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, chile en polvo y sal. (Tal vez menos sal si los frijoles son de una lata. Tiendo a consumir menos sal cuando cocino los frijoles secos, por lo que generalmente necesitan un refuerzo).

Luego mezclo 2 tazas de cada maíz y enjuagué, escurrimos los frijoles y 1/2 tomate picado. Mezclo la vinagreta y luego la sirvo con patatas fritas o quesadillas.

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Kim Walker

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